凉菜属于什么大类的 凉菜属于什么大类 凉菜属于凉性食物吗凉菜，又称为“冷菜”或“冷荤”，在宴席上通常是上席的第一道菜。根据不同的分类标准，凉菜可以分为下面内容几类：热制凉吃 ：这类凉菜在制作经过中需要经过热加工，但最终食用时却是冷的。例如，一部分自煮、酱卤、油焖、炸烤、蒸熏的菜肴等，除了热吃之外，也适于凉吃。其烹调技巧大致与热菜相同。冷制凉吃：这类凉菜在制作经过中不需要经过热加工，直接以生冷情形食用。常见的凉拌菜有拍黄瓜、凉拌木耳、凉拌豆皮等，主要特点是简单易做，口感爽脆。根据口味和食材特点分类拌菜类：如拍黄瓜、凉拌木耳、凉拌豆皮等，主要特点是简单易做，口感爽脆。调味汁类：根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。其他类别：如冷拼、拼摆、制作、烹制、凉拌、生拌、熟拌、勺拌、温拌、清拌等。聊了这么多，凉菜主要可以分为热制凉吃和冷制凉吃两大类，每一类下又可以根据具体的口味和食材特点进一步细分。 笔者